咖哩飯對腫瘤病人的幫助
1876年，日本明治政府
聘請農業專家克拉克(William
Clark,1826-1886)
到北海道擔任札幌農校第一任的校長。
他在北海道只有八個月，
卻對日本有深遠的影響。
其中一項，是他首先鼓勵日本人要
吃薑黃為主要成份的「咖哩飯」。
1877年，日本京都開了第一家咖哩飯店，
而後咖哩飯廣傳到各處。
迄今，日本人仍是世界上最愛吃咖哩飯的民族，
為什麼起初克拉克校長要鼓勵
日本人吃咖哩飯呢？
咖哩的主要原料是「薑黃」(turmeric)，能將食物染成深黃。薑黃是一種草本植物，在古代，南太平洋群島的居民，將這種植物的塊莖，風乾後，磨成的粉末，配食物食用。1837年，美國的探險家路沙卡(Edward
Lucatt)在斐濟的羅圖島(Rotuma)，發現該島的居民有許多八十多歲的老人，問他們活這麼久的原因，原來他們常吃薑黃。
1851年，他將這事對外發表，外界才知道這種植物，吃來果然可以幫助人強身，使人長壽。後來，世界上最好的薑黃粉，來自羅圖。
咖哩是在薑黃粉之外，又加入多種辛辣、含鹽的種子。最重要的成效，仍來自薑黃。羅圖島人製造薑黃粉的方法是秘密，外人只知他們在屋簷下風乾，再放在貝殼上曬乾。1872年，咖哩已賣到日本，但是很少人食用。直到克拉克的推薦，才成日本人的喜愛。日本人將咖哩調成黏稠、光亮、微甜，吃來口感更好。又拿咖哩來拌炸豬排、燉雞肉，使菜好吃得不得了。
如今知道薑黃中含有薑黃素，能夠中和胃酸，促進食物快速通過胃部，對於失去胃口的病人，能夠提昇食慾，減少胃部的強烈收縮，能抑制嘔吐。又能促進肝臟的酵素，將有毒的物質分解排出，保護肝臟。
人體正常的細胞與腫瘤細胞都會產生細胞激素(cytokine)，如NF-Kappa
B蛋白。這種蛋白幫助細胞內基因的複製，正常的細胞與腫瘤細胞分泌的細胞激素不同。薑黃素能區分這差異，抑制腫瘤細胞的激素分泌，對人體的細胞沒有影響。這種辨識性非常重要，許多化學藥物缺乏這功能。
可惜，許多自然界的草本藥物，抽出其成份，藥效就大降。必須以植物食用，方見功效。薑黃也是如此，若配合黑胡椒，人體對薑黃素的吸收將愈強，所以咖哩汁又黃又辣。
請吃咖哩飯、咖哩雞肉、咖哩豬排吧。
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