麻豆文旦——上帝給人類的祝福

　「看哪，我將遍地上一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」
（創世記一29）

　　在中秋佳節，大家一起吃月餅、剝文旦，一邊賞月、話家常，這是中國人的習俗。文旦最有名的產地是台南麻豆鎮。一提起文旦，幾乎就立刻想到麻豆文旦。很有趣的是，一般人都知道麻豆文旦又甜、又多汁，但是很少人知道麻豆及其附近的佳里、學甲是台灣最乾燥的地方。麻豆有時好幾個月不下一滴雨，沒想到在這種地方會生長出最好吃的文旦。

高品質的作物
　　其實麻豆不僅文旦有名，甘蔗也是出名的甜，如果路經附近的公路，就會看到一些甘蔗田。麻豆有個小糖廠，有小火車沿著蔗田，採收甘蔗，再回廠加工製糖。除了甘蔗、文旦之外，釀酒的高梁、作飼料的玉米、以及大豆、甘藷也是一級棒的。
　　也許你會希奇，那裡不是台灣最乾燥的地方嗎？沒有水不是什麼也長不出來的嗎？怎麼會物產如此豐富呢？答案很簡單，在麻豆地下約二公尺的深度，有一條河流，也就是一般所稱的「地下水」。由於這層地下水很淺，距離地面不遠，又稱為「淺層地下含水層」。這淺層地下水的來源，是麻豆南邊曾文溪溪水，地下滲漏進來補注的，所以麻豆的文旦還是間接長在溪水邊。乾燥的只是表面而已，深處仍然滿了祝福。在乾旱的日子，玉米的根、文旦樹的根、甘蔗的根都可以紮深到這一含水層，得到源源不斷的水源，不會枯乾。

等待成熟
　　文旦原產於馬來西亞，約在二千年前移植到中國。在1701年，移種到台南，文旦是最典型必須長在水邊的植物之一。文旦最大可以長到直徑30公分，重達7～8公斤，是柑橘類裡最大的水果。文旦的果皮厚，果肉有許多水分，因此種植文旦需要許多的水。
　　文旦需要大量的水，卻也需要炎熱的日曬，樹葉方能合成大量的澱粉，存在果實內。這個儲存的過程很長，文旦的果實由開花結果到成熟，約需半年之久。在台灣，從初春到秋天，都可以看到文旦一個個的掛在樹上，果農需要長期的等待。

對人效力下的祝福
　　到了九月，文旦成熟了，果實內發生一連串奇妙的化學反應，連科學家都不會懂，只知部分澱粉轉換成果酸，部分轉換成果糖，這將使文旦吃起來又甜又酸。文旦內的維他命C很多，約為蘋果的七倍，文旦內含有一種蛋白質，能夠增加血蛋白質，又能抑制人體中不好的膽固醇，抑制血管瘤的生長，進而預防心臟病。如果不按著時候摘果子，文旦吃來苦澀。
　　果農怎麼知道文旦果實內的化學反應，已經達到適合食用的階段。這是很奇妙的事，文旦在最佳風味時，果皮的顏色會由深綠轉為黃白，用顏色告訴人，成熟的時候到了。文旦既不認識人類，也不知道人體健康的需要，所生產的竟然對人有幫助！

吃水果多感恩
　　在水果攤上，不常有文旦，但由國外進口的葡萄柚，是文旦的近親，又大又便宜，一年四季都有。文旦樹一次可以長許多的文旦，只是文旦是一顆一顆的長，葡萄柚卻像葡萄成串的長。我們可以多吃這些水果，享用主恩典，更體會這是上帝起初給人類的祝福。「看哪，我將遍地上一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」（創世記一29）。

恩典的供應
　　有時外面的環境，真像乾燥的日子，令人懼怕、不安，沒有一點希望；但是成為上帝的兒女，我們的成長，有時不是因著環境的改善，而是有上帝的恩典，像個不竭的泉源，不斷滋潤我們的心田，使我們有力量，到了時候，會結出果子來，而且是最好的，就像麻豆的文旦一樣。

資料來源：張文亮，1998。灌溉缺水時期淺層地下水毛管上升對作物需水之補助。農業工程學報，44：25-37。