舊酵的危機
「你們既是無酵的麵，應當把舊酵除淨，好使你們成為新團；因為我們逾越節的羔羊基督已經被殺獻祭了。所以我們守這節不可用舊酵，也不可用惡毒（或作：陰毒）邪惡的酵，只用誠實真正的無酵餅。」（哥林多前書五：7-8）
人類自古就知道發酵製造麵包的技術，他們也知道酵放久了會變質，混入雜菌，這種酵稱為「舊酵」。舊酵製成的麵包，容易含有硫的臭味，發泡也不均勻，孔隙大小不均。有些雜菌含有「真菌毒素」(mycotoxins)，經由麵包，進入人體，將影響免疫系統，導致過敏與疾病。
十九世紀後期，微生物醫學蓬勃發展，當時就發現舊酵是異常性酵母（Pichia
anomala）或壞疽性桿菌（Welch
Bacillus）所污染。這些雜菌也有發酵的能力，所以少量滲雜在酵母菌中不易被發現。
雜菌進入酵母中的管道，主要是空氣，或是與動物或人的排泄物接觸。所以管理良好的麵包店，沒有廁所也不養寵物，避免酵母被污染。豬的身上帶有許多壞疽性桿菌，古代以麵包為主食的地區，經常視豬為不潔淨的動物或禁止養豬，是有道理的。此外，製麵包時，人體的接觸也會使雜菌進入，所以製造麵包與販售麵包的地方要分開，製造麵包師傅必須穿戴乾淨的外套、戴口罩、髮網與保持手乾淨。
酵在麵粉中不到1～2％，但是影響麵包甚大。耶穌曾經對門徒說：「你們要謹慎，防備法利賽人和撒都該人的酵。」（馬太福音十六：6），法利賽人是離棄耶穌的救恩，以追求敬虔，表現自己信仰的優越。撒都該人高舉理性否認耶穌，認為真正的自由就是反對上帝。以敬虔取代信仰，以宗教取代上帝，是法利賽人的酵。以知識取代信心，以理性取代信靠，是撒都該人的酵。
敬虔是好的，使人端莊、謹慎、自守、遠離惡事。但是人必須依靠上帝的力量來敬虔，否則會變成自義、自大、自殘、自虐。敬虔的源頭是上帝的啟示，否則人會落入為敬虔而敬虔的網羅裡，外來看似不錯，裡面卻是舊酵在控制。
理性是好的，使人聰明、邏輯的表達、層次分明的思考。理性本來是人類尋求上帝的一個方式，在科學史上物理、化學、生物的產生，都是由於人尋找上帝，在自然界探求上帝的法則。但是有害的舊酵進來了，現今物理、化學、生物幾乎不再提到上帝，甚至有人以此來反對上帝，這也是舊酵的作用。理性是人想出來的，人比上帝小，理性可以反對上帝嗎？
理想美好的活動，時間一久，就會變質；動機良好的追求，時間一久，也會劣化。但是上帝吩咐我們，逾越節的羔羊—耶穌基督已經成就的救贖，是我們唯一的根基，祂是我們的牧人，羊認識自己的牧人，是愛的關係。
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