李子紅與黑的交響曲
李子、葡萄、橄欖與無花果，稱為世界最古老的四種水果。在古老的書籍就提到，例如在七、八千年前，在沙漠、乾旱的地區，考古學家的挖掘，還可以發現李子的果核。
果實，有許多有趣、值得我們思索與觀察。例如果實的體積，長大到某個程度，就停了。不會再繼續長大下去。是什麼因素叫果實不要再長下去呢？這問題，科學知道的很有限，因為不明白果實裡面的世界，果子在成長時，科學家不明白果實裡面，發生多少的變化。李子約長到粒徑2-7公分就停，果實也不會再長大。
如今，世界上有許多野生種的李子，酸甜多汁，又很營養，長在山區，具有市場很高的經濟性。野生種李子樹的保育，與山區李子的採收，可讓山上的原住民，擁有高經濟的園藝產物，與維持山地的生態永續使用，這稱為「原住民生態園藝企業學」。是二十一世紀維護森林，兼顧山區原住民生活，很重要與實用的森林園藝學。
很可惜，有些人以為砍掉李子樹，就是保護森林，他們不知道李子樹原來就長在森林。
李子樹嗜低溫，要在一月至二月初，有足夠的寒冷，李子樹才開花。開花後很快地結果，但是到九至十月才成熟。李子快速生長，慢慢成熟，是李子樹的生長的策略。果實很快的生長到預定的大小，但是很酸，很少昆蟲敢吃；而後用較長的時間，到成熟時，才產生果實的甜味。
李子的甜味，與成熟期夜間的低溫有關。夜間溫度愈低，李子表面的色素愈紫，甚至濃到成為紫黑色。這種表皮近乎紫黑的李子，是世界上最甜的果實，經常作為蜜餞。夜間溫度較高的李子，李子的皮淺紅，味道較酸，就成水果。
自然界的水果，大都帶酸，因為酸可以減少感染病蟲害，是果實對自己的保護。果實是美好的祝福，給吃的人豐富的維生素與纖維素。我們吃的果實要酸中帶甜，甜中含酸，不要只揀太甜的水果吃。
要知道李子的味道，是剛結果時的低溫，與到成熟時的低溫。 |
