由自然科學概論看「生魚片」(刺身，sashimi)
古老的人類飲食，很少吃生肉。生物很容易腐敗，肌肉纖維不易消化，含有許多寄生蟲(如；線蟲、絛蟲、蛔蟲等)對人體有害。這些吃生肉的習俗都消失了，唯獨日本生魚片，風行全球，深受多人喜愛，被稱為世界尚最樸實的料理，獲最沒有加工的做法，直接生肉處理挑戰人類舌尖最敏感的味蕾。
生魚片含許多日本人傳統的智慧。第一：世界上的魚類很多，他們以海魚為主，並且只選在低溫海域洄游的魚，例如：鮪魚(tuna)、鮭魚(salmon)、鯖魚(mackerel)、黃尾魚(yellow
tail)、紅鯛魚(red
snapper)。這些魚較少機會感染寄生蟲。
第二，在秦漢時期，日本即以製造優質的鋼刀出名，看生魚片的用刀就可以了解那是又薄又銳利的刀，能將肉片順著魚肌切的薄薄、大小適中，光線照射下，顯出晶瑩剔透，悅人眼且引人口味。
第三，最好生魚片的肉片，是在魚腹，那是脂肪最多、人體容易吸收的部位，切下的肉片也易保持適度水分，多油又濕潤。第四，生魚片一般在當天就食用，新鮮，不經冷藏再回溫，以免魚體腐壞。第五，處理生魚片有許多技術，必須在最短時間去魚皮、脫魚骨等，刀法複雜。
上述那是在日本，魚也是在日本抓到。外地有沒有考究呢？愛吃生魚片的人啊，該注意，世界上迄今沒有可做生魚片魚的安全認定，即便是鮪魚，也無法訂哪一尾適合，因為洄游魚的腹部油脂，易累聚「汞」，含汞海域的魚不能吃，但是沒有人可以標訂哪隻海魚沒有游過含汞的海域。
許多便宜的生魚片，是冰凍過，吃起來組織鬆散，肉角鬆垂；許多生魚片放置過久，腐敗黏絲，表面無光澤；也有劣質生魚片，來源不明，多含寄生蟲，或不知取自何種魚；有些生魚片處理不當，肉有血絲，或會有血水。海魚昂貴，一條中小型的海魚在港口魚市場買，也要200~300元，所以一盤五塊生魚片若在200~300元以下，要吃就要冒著腹痛、腹瀉的危險。
一條海魚只吃魚腹，實在浪費。期待的吃法是一魚三吃：魚腹做生魚片、魚頭做砂鍋料理、魚尾魚身做清燉，全魚吃光，才清潔、便宜兼環保。
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