河馬食堂(十八)
近幾年，台灣的市面上可以買到西班牙東北部出產的橄欖油與葡萄乾，而且價錢也不貴，實在令人喜悅。早在公元前320年，羅馬軍隊已經進入西班牙山區，佔領鄰接地中海的山坡地，如塔拉方納(Catalunya)，這裡屬地中海型氣候，年平均降雨量約500厘米，夏季炎熱，日夜溫差大，白天溫度32-40℃，夜間溫度14-17℃，冬季溫度在3-15℃，有時會下雪。
西班牙東北部的山坡地綿延500公里長，在地祇有一條柯塞納河(Carona
River)，流域祇佔山坡地面積的1.75％。羅馬人在此開墾農業，他們利用山上冰雪滲下地面的地下水，選種耐旱、耐熱的橄欖、葡萄與胡桃，將山坡改為旱地梯田，並用五種不同的方式供水灌溉，使這地區成為普世著名的「東西班牙灌溉農業系統」(Irrigation
agrosystems in eastern
Spain)。二千多年來，在地農民仍照古法灌溉耕作，使生產的橄欖油、葡萄乾、葡萄酒、乾果、花蜜等產品，「古羅馬的風味」著名，在普世的農產品市場上，是其他國家無法複製的產品。
利用古典文化的特殊性，賦予商品獨特的特色，不是祇為價格，而是照著地理的特徵，一種長期保持地利的取水方式。這五種較不效率的取水方式，對塔拉方納的農作生產可以經過千年的經營法，仍能土質不劣化，表土少沖刷，是坡地理想的經營。當地灌溉依尋古法，取水的方式，第一，使用手轉式水車，又稱為阿基米德旋筒(Archimedean
screw)，緩緩取水，操作緩慢在地人稱為「水蝸牛」(water
snails)。第二，在地的水井仍採用機械槓桿的放是自水井中提水，這種結構，在地人稱為shaduf，短桿的一端放置水桶，長桿的一端人力施加重物，自井面下1.5公尺處取水。第三，用家畜如驢或牛推動水平的水車，以齒輪接垂直的水車，齒輪的轉動，舀取5公尺落差的地下水，在地人稱此為cenia。第四，是垂直水面的水車，靠河水的動力推動水車上的輪板，輪板上的取水桶將水移動到高處，在地人成為rota。第五是地下堅井，堅井下連接平行地面的橫井，用來收集乾淨的地下水，用作飲用與家畜飲水，這稱為quanta。
重現古代的灌溉法，並不是事事依靠傳統，不隨時代的發展去調整，西班牙的農民仍然在選種的培育，土壤的保持，堆肥的制作，採收與後制行銷與品質管制等配合時代，不斷進步，唯獨取水的方法，遵尋古法，不稍偏離。取水不多，使當地灌溉面積不大，一種取水方式，祗為週遭數個農家所共用，所以農民互依相助，不相爭競，農家每戶經營的面積的10-30公頃，祗算中，小型農戶，卻因不同的灌溉方式，而各其特色。當灌溉方式成為農民特色，農民就合力維護水路。
美國布蘭迪斯大學(Brandeis
University)韓特(Robert C.
Hunt)教授長期研究該區域的灌溉特色，他寫道：「大型的區域灌溉，能使增加灌溉產生的效率，增加大農戶的利潤，但是這常有政府需而有力的主導。灌溉系統愈大代表當時中央愈集權…小型的農戶與多樣的灌溉方式，代表該地方是政治勢力的邊陲，權力無法影響所致。」千年之後，羅馬帝國發源的主要領地義大利，己經失去了昔日的特色反而是西班牙的山區、丘陵地成為惟一保留羅馬農業制度的所在。
可見測量文化影響的尺度，不一定以當時繁榮的表現作量衡，歷史在証明，偏遠之區反而是文化保存的所在。
張文亮
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