頂級滷肉飯的好材料－－宜蘭五結鄉的米

在學校，我是一個喜歡講故事的老師。
在家裡，我是一個喜歡講故事的爸爸。
每次，從野外探勘回來，
家人總期待能聽到新鮮有趣的見聞。
那一天，我從野外回家，
手提了一大袋，肩又背了一大袋，
「這次帶什麼有趣的東西回來？」妻子問道。
我打開袋子，取出裡面的禮物，
叫嚷道：「看哪！宜蘭的五結米！」
「唉，你年紀已經不小了，怎麼又提又背米回來？
何況，這兩大袋米要吃到什麼時候？」妻子說。
我一聽，猛然覺醒：
「怎麼辦？我還從學校叫了一輛車，裝了一整車的米回來。」

　　我結婚的那天，我的母親將我的妻子拉到一邊，低聲說道：「你的丈夫是很好養的男人，只要三不五時給他吃滷肉飯就可以了。」我偷聽到這番話話，忽然覺得媽媽還是最了解兒子的女性。

五結地區的三合院

■好米好口感
　　但是，我結婚多年，滷肉飯在餐桌上出現的頻率，卻和我體重的增加成反比。「吃滷肉飯不是為了口慾，也不是為了促進臺灣豬隻的內銷，而是我只要一吃滷肉飯，就能分辨米粒的口感、彈性、黏性、團粒性…….，我簡直是臺灣最佳的一部米粒品質篩選機。」我多次想從另一個角度，對妻子解釋我喜愛吃滷肉飯的理由。

　　妻子說：「好吧！科學怪人，那麼，吃白飯是不是一樣也有這效果？」
「唉……」我聽了，總無法回答。

■滷肉飯的夢幻區
　　對於一個喜歡吃滷肉飯的人，臺灣是全世界最夢幻的所在，尤其是在宜蘭五結，更是頂級滷肉飯必備的好米所在，怎麼知道呢？

　　打開宜蘭的地圖，由北部的頭城，到南部的蘇澳，水中酸鹼值的變化是從微酸到鹼性的，土壤的質地也由砂質土轉為黏質壤土；從宜蘭西部的山地到東部的海邊，氣溫則由低溫到高溫，而土壤會由紅黃色轉為黑色。

■宜蘭農業的精華地帶
　　微鹼的灌溉水，黏質的壤土，較高的氣溫，與呈黑色的土壤，正是生產稻米的好條件，在宜蘭地區，這個最佳條件，匯聚在宜蘭羅東旁的五結鄉。每次想到這個地方，我的口水都會忍不住的滴下來，因為這個緣故，我帶著學生浩浩蕩蕩的來到五結鄉勘查印證，順便買米。

五結地區的老宅

　　五結鄉像一個島，四面都被水包圍，北有蘭陽溪，西有羅東溪，東有冬山河，南有打那岸水道。「打那岸」是一個有趣的名稱，它是早期宜蘭平埔族的語言，後來有客家人進駐開墾，現在五結平原上還住了一些客家人。仍有一些客家古式的三合院，這些老建築的外圍種有擋風的刺竹林，在斜風細雨下，看起來很有詩意。不過，羅東地區的生活污水大量進入打那岸，對五結環境的劣化是一個威脅。

■湧泉灌溉的水稻
　　幸好，五結四面都有水流環繞，所以是個不缺水的地方，農田灌溉的水源，都是來自於地下湧出的泉水，沒有被打那岸的污水影響到，這是五結米仍有一流品質的關鍵。台灣西部很少有宜蘭五結這種多湧泉的天然條件，因此污水若進入灌溉渠道，就會劣化生產稻米的品質，這也是近年來，台灣東部的稻米比西部賣的更好的原因，若要幫助台灣西部，尤其是彰化、雲林，重返良質米的產地，最重要的改善是，不要讓污水進入下游的灌溉渠道。

　　我在五結買了許多米，因為買太多了，只好轉送給鄰居和親朋好友。我想，米是一種很好的禮物，沒想到後來還接到電話：「喂，你送來的米是哪裡買的？怎麼這麼好吃？」

　　「啊！五結。」我開心的回答。

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