|
|
宜蘭五結好米思想起
走在台灣的大地上，是一件有趣的事，
有好看的，又有好吃的。
例如，論到好吃稻米的所在，
在苗栗丘陵間，引大安溪水的～「山水米」
在台中盆地北方，引大甲溪水的～「豐原米」（又稱葫蘆墩米）
在彰化平原南方，引八堡圳的～「花壇米」（又稱金墩米）
在雲林平原一角，引濁水溪的～「西螺米」（又稱三好米）
在台南高處，引烏山頭的～「五甲米」，
在台東縱谷，引卑南大溪的～「關山米」與「池上米」，
在花蓮海岸山脈，引秀姑巒溪的～「富里米」（又稱富麗米），
在宜蘭海邊，引蘭陽溪的～「五結米」。
走過，吃過，想過，每種米的
軟、硬、香、黏、色澤、彈性、口感、團粒，
各有其特色。
光吃台灣米，
不得不讚美造物的美妙。
好米的分辨
「教授，聽說你只要嚼一口米飯，不加滷肉、青菜或湯餚。嚼一陣子，就可以知道這米的產地？」學生圍在餐桌邊好奇的問道。這裡是宜蘭的五結鄉，餐廳外正下著毛毛雨，這種天氣還要學生去野外採樣實驗，似乎有點殘忍，心腸一軟，乾脆帶他們，提早去吃飯。「好吧，示範給你們看，讓大家瞧瞧老師的功夫之高，可以高到什麼程度。端碗飯來！」話沒講完，看幾個學生就爭著去盛飯，實在美妙。
 |
|
宜蘭五結的好米 |
「你們想一想，米粒的味道，除了受稻米品種與遺傳因子影響之外，也受當地的氣候、土壤、水份所影響，這些環境因素，在世界各地都不同，所以在理論上，真正的高手，是只要吃一口飯，就可以推測出米粒的產地。」我邊說，邊優雅地舀起一匙飯，放入嘴中，然後半閉眼目，輕嚼一陣，牙齒全不外露，真書生本色。學生們屏息以待，連餐廳裡的老板也好奇地湊過來。
標誌碾米所在的重要
「那麼，實際如何呢？」有個學生忍不住地問道。「嗯，嗯……有意思，真有意思。」我喃喃道，才慢慢吞下那口飯。忽然我眼目一亮，叫道：「是五結出的米啦。」「不公平，不公平。在五結鄉餐廳吃的米，當然是五結米。」學生們紛嚷道。老板倒說話了：「這的確是五結米，是怎麼知道的？」我微笑道：「我剛剛走進店裡，看到你用的米袋上印著『五結農會』的字樣。」
其實，我很想以嚼米的的軟硬與口感去判斷米的產地，但是一直沒有成功過。也許，不同產地米粒所含礦物質、蛋白質與澱粉含量的差異，需要科學的儀器才能檢測出來。這種區分非常重要，台灣面對國際市場的競爭，未來只有具有特色的產品，才能有市場，但是如何呈現這種特殊的品味呢？
獨特品味形成的原因
宜蘭五結米特殊的品味，來自這裡獨特的生長環境。首先，宜蘭多湧泉，湧泉的水質好，所灌溉出來的水稻品質也好。第二，五結位處宜蘭的南方，溫度較高，水稻進行光合作用的機會較多，長出的米粒較飽實。第三，蘭陽溪的水源大多來自具有粘板岩特性的山地，水質微鹼，水中所含的細顆粒又多又黑，在水中容易釋放出水稻生長所要的營養份。因此，五結自然成為生產具有環境特色，良質稻米的好所在。
量器的提醒
五結除了產好米，還有碾米相關的技術，街上仍有早期木製的碾米機，將稻殼脫去，留下白米，我看這碾米機仍可使用，實在稀奇。
碾米店裡仍有量米的「斗」，與將量斗上的米輥平的木棍。如果將米倒滿，手在斗的外面再拍打一、二下，或再搖一搖，米粒還會再重新排列，這時，斗面的米粒會再沈降一些，斗內又需再倒一些米，所以古代用公正的斗量米，除了斗的容量標準外，尚在斗器上連搖帶按，份量才足。
我想給學生作業與考試的目的，是看學生知識是否裝得扎實，如果一搖、一按就陷下去，就需要再補足一些。走過五結，可以體會很多，這豈不是連搖帶按的祝福？
|
|
|
|
