論沙門氏桿菌，為什麼會進到雞蛋裡？
「老師，最近市面上查出有蛋糕商，用過期的雞蛋製造，驗出許多沙門氏桿菌，而下架。沙門氏桿菌(Salmonella)大都在動物的糞便裡，為什麼雞蛋裡會有呢？」學生問道。「你們會注意到這問題，正是科學教育的目的之一，讓你們用所學的，保護自己與更多的人。」我說道。
沙門氏桿菌是腸胃性的細菌，可以活在有氧與缺氧的環境，在動物體外可以存活幾天，常附在動物的糞便裡，種類超過1800種。
管理欠佳的養雞場，雞的飼料，容易被糞便污染。雞攝入飼料，沙門氏桿菌容易會進入母雞的卵巢與輸卵管，所生的雞蛋內，就含沙門氏桿菌。雞蛋非常有營養，蛋內若有沙門氏桿菌，蛋成為食品污染的管道。人類吃到沙門氏桿菌過多的雞蛋，大都是吃生蛋、未煮熟的蛋、過期的蛋。
沙門氏桿菌要在75℃以上，才能殺死。在4℃以下，會呈休眠狀態，。沙門氏桿菌常見，為了食品安全，電冰箱存放食品保鮮的溫度，是設定在4℃以下。
此外蛋製品中，最容易被沙門氏桿菌污染的是冰淇淋、含生蛋的冰(如月見冰)，蛋糕、提拉米蘇、餅乾等。
若愛吃冰淇淋，要選好品牌、有信譽，與儲存在4℃以下的。不要貪便宜，不要吃大家都可以伸手挖的冰淇淋，注重衛生的餐飲店，是先將冰淇淋放在低溫櫃的碗碟上，讓要吃的人，去要來吃。注重衛生的超商，一定把冰淇淋單獨放，不會與其他飲料、麵包等放在一起。這是保護你，有智慧選擇餐飲店與超商的指標。
減少沙門氏桿菌的進入人體，第一、少吃未熟或過期的蛋，不潔的蛋製品。第二、家要掃地，減少附在灰塵的沙門氏桿菌。第三、吃飯前一定要洗手，減少附在手上的沙門氏桿菌；廚房要保持乾淨(尤其是洗碗槽)，減少吸附在上面的沙門氏桿菌。第似、除去家中的蟑螂，這是最容易將沙門氏桿菌入食物中的昆蟲。第五、在外吃飯，看到店裡有蟑螂，是你該離開的時候。
吃到不乾淨的蛋，或過期蛋製品，容易產生腸胃疾病，引發反胃、嘔吐、腹絞痛、腹瀉與頭痛等。一百多年來，人類用許多藥物對抗沙門氏桿菌，反而使有些品種具抗藥性。沙門氏桿菌附在人體大腸壁上，易使大腸細胞發炎，進而干擾細胞修復，引發基因病變，導致罹患大腸癌的機會增加，其次是膀胱癌與尿道癌。
這些癌症是個見證，見證人吃的不乾淨，生活的環境不乾淨。 |
