論為什麼海裡的小卷，會含大量的鎘呢？
「老師，著名的海產—小卷，最近被驗出鎘含量超標，而被下架。海水中的鎘濃度很低，為什麼小卷體內，累積高濃度的鎘呢？」學生問道。我說：「好問題。」
鎘在人體中，會干擾代謝，特別容易累積在胰臟，其次是攝護腺與子宮內膜。過高的鎘會降低人體對於腫瘤的抑制能力。因此食物中含鎘是胰臟癌的主因之一，也會引發攝護腺癌與子宮內膜癌症，為了消費者的安全，當然需要經常檢測。
食物中含鎘最多的是海鮮類—小卷、花枝、烏賊、章魚的內臟。科學家在1980年代，就發現這些生物的腸胃，會分泌酵素與鎘螯合，大量累積在內臟，少量儲存在肌肉。
鎘在海水中大部份是與硫(S)結合，形成硫化鎘，沈澱在海底。海底是缺氧狀態，硫化鎘非常穩定，不會溶在海水中，因此海洋生物體內鎘含量很低。
近代大量有機污水，放流海洋，使海底缺氧的水體加深，愈來愈接近海水好氧層。原本在海底的硫化鎘，就上昇接近好氧層。硫氧化成為硫酸鹽，鎘就溶解到海水中。鎘初期是被藻類吸收，後來就被小卷、花枝等濾食，累積在牠們體內。
要小心，愛吃這些生物內臟的消費者，容易有胰臟癌，也有攝護腺癌的風險。不要相信日本、韓國、歐洲的小卷，就比較乾淨，其實受地質的影響，他們小卷的含鎘量更高。台灣的小卷大都捕獲自北台灣，或東台灣的深海區，累積鎘的比率反而低。
同學，不要活吃小章魚，不只殘忍，而且鎘含量高。 |
